海陵非遗 . 泰州干丝制作手艺全球推广

泰州干丝，又称泰州五味干丝，是泰州传统的风味小吃，至今已有200多年的历史。相传，这道早茶，是清代泰州城东门附近一家叫“者者居”的素食馆子里推出来的。据传这家馆子里有位姓彭的厨师，早先曾是一户大盐商家的包厨。大盐商常年食素，厨师就给他制作了拌干丝这道早茶。后来，大盐商举家西迁扬州，彭大厨师不愿随往，就到“者者居”落脚帮厨，并随即推出他的拿手杰作拌干丝，在茶馆的早市上出卖。岂知，这道早茶入市后，马上就红火得满城争说，人人求购。以至，一时间，泰州人吃早茶，为了能享受到这道拌干丝，竟非到“者者居”不可。后来，人们在日常生活中，将“者者居”作为处事太固执、不活络的代意词，或缩句为“者执”。常言“不必太者执”，意指不要过分执拗、呆板。据地方志记载，早在清康熙年间，泰州的饭店即开始用豆腐干做烫干丝了。清代袁牧曾在《随园食单》中这样记道：“将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油（酱油）拌之。”

由于烫干丝既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。如今到泰州游玩的游客，每每也要点上一盘“烫干丝”。此时，如果你恰好在座，很可能会见到干丝切好后，服务员手持小磨麻油、三伏秋油混合料往干丝上一浇，然后吆喝一嗓子：“一个干丝哦……。”食客轻抖袖手，一筷入口，常常皱眉缩脖，五官齐聚，突然一声“好”字出口，这便是泰州早茶馆里常见的一景。   泰州干丝价廉物美，所选原料配料均绿色保健，营养丰富，因而深受各界人士的欢迎和喜爱。到泰州的游客以吃到泰州干丝为幸事，临走前还要打包带上泰州干丝和配料送给亲朋好友分享。现在，干丝不仅成为泰州大小饭店的特色菜，而且在北京、上海、南京、杭州等地不少大饭店也都隆重推出，成为展示泰州饮食文化与风土人情的靓丽招牌。