论吃羊肉,谁能比得过新疆人?羊肉配碳水更是吃到撑

By Published On: 2022-05-06 16:34Categories: Column & Op-Ed, Culture & Tourism

说到吃,几乎每一座城市都能找出一种可以吃出五花八门的特色风物。但让我佩服的还是新疆人对吃羊肉的挚爱,真的是顿顿有羊肉,每吨羊肉皆有花样。

作为我国面积最辽阔的一块古老土地,新疆的丰富资源令人意想不到。不论是美景、美食还是历史文化,相信每一个去过新疆的人都会发出“下次再来”的赞叹。我也不例外。

论吃羊肉,谁能比得过新疆人?羊肉配碳水更是吃到撑

地处东经73°40′~96°18′,北纬34°25′~48°10′之间的大美新疆,因独特的地理位置造就了独特的自然环境。最令人难忘的就是这里的白昼时长。

充分的日光照射给新疆带来了丰厚的地道风物,也令新疆人在美味中有了更多的探寻。吃羊肉,就是最热门的探索。

在美食的千年长河里,新疆人不仅爱吃羊,也更会吃羊。

烤全羊、羊肉串、手抓羊肉、缸子肉、羊杂汤……早已深入人心。但最令我难忘的还是肉与碳水的交织纠葛。
羊肉配碳水,新疆人的小吃十分霸气。

具有代表性的一道美味就是新疆烤包子,以和田尤为出名。

切成细丁的羊腿肉一定得配上皮芽子,才算是烤包子的灵魂角色,蘸上孜然粉与辣椒,才会懂得那金黄脆亮的包子里究竟是裹着怎样的一股鲜美味道。

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筋道的面皮,裹着淌着羊尾巴油的馅料,一口咬下去,皮芽子的清甜和孜然的猛烈香气教人神魂颠倒。再来一碗奶茶,那真是无法想象的人间美味。

也正是这一顿烤包子,开启了我在塔克拉玛干沙漠的探索之旅,遇见了堪称“世界上最孤寂的地方” :达里雅布依。

达里雅布依,这个有着400多年历史的村落,于上世纪50年代才被发现。而村落的美味,在历史的长河里,一边承载着文明,一边活跃着生命。

在这里,我再一次见识到了新疆人以碳水配羊肉的古老吃法,当地人称之为“库麦其”,户外探险者称它为“沙漠披萨”。
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“库麦其”是新疆馕的一种,但制作过程充满传统,散发着古朴气息,并与神秘沙漠联系在一起,更令外来人产生一种敬畏。

库麦其的做法通常有灰埋库麦其、坑埋库麦其、馕坑库麦其、烤箱库麦其等。其中灰埋、坑埋和馕坑所烤出来的库麦其最为美味。达里雅布依村的克里雅人所制作的这种属于灰埋,同时又结合了沙漠里的沙子,有“大地之馕”的美誉。

库麦其的灵魂就是新鲜的羊肉馅和清甜的皮芽子。但它与烤包子的味道并不一样,这是克里雅人独创的香气。

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死面,是新疆人的最爱。米饭,也是不可或缺的。新疆的米饭不能单一,一定要加入黄萝卜、皮芽子才算是“新疆特色”,叫做“抓饭”

新疆人对抓饭究竟有多喜欢呢?只有去过的人,吃过的人才有发言权。
新疆抓饭有荤有素,也有荤素搭配:大米、黄萝卜、皮芽子、羊油,再配上新鲜羊肉,最后凝聚成一锅香气扑鼻的抓饭。不管是碎肉抓饭、羊腿抓饭,吃上一碗保证一天精神焕发。
可我最服气的还是“面肺子米肠子”的组合发明,蛋白与淀粉的交织教我一惊一乍一赞叹。

在街头巷尾的美食摊上,面肺子和米肠子通常一起出现,往往最醒目的是“环绕”的米肠子,凑近一看,还藏有面肺子。

这种美食组合毫不夸张地说,出了新疆就再也吃不到,且制作方法繁琐而费时。但新疆人对它们爱得深沉。
论吃羊肉,谁能比得过新疆人?羊肉配碳水更是吃到撑

面肺子最早起源于伊犁,以羊肺做主料,辅料通常有面筋、植物油、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、皮芽子。米肠子里裹着一个小世界,有黄萝卜、皮芽子、大米、羊心、羊肝、羊尾巴油,盐、胡椒粉、孜然粉、香醋等。

忍不住赞叹,新疆人的一双手真是将碳水和羊肉揉合地天衣无缝。 另外,不知道大家有没有注意到一个细节?以上所提到的美食小吃都有一个共同的黄金配角,那就是皮芽子。
皮芽子则是洋葱。新疆人对皮芽子的爱深入骨髓,对其还有专门一道菜,俗称“老虎菜”,也叫“皮辣红”,由皮芽子、青辣椒、西红柿,汇成一道新美味,清甜爽口,具有开胃、解腻、化脂又助消化的功效。
论吃羊肉,谁能比得过新疆人?羊肉配碳水更是吃到撑

而皮芽子也常驻在新疆的其他美味上,真是地道风物,大美新疆, 应了文旅宣传的那一句话:“新疆是个好地方!”

作者:苏丹卿

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